讲股堂

标题: 中国顶级羊肉吃法大赏(七) [打印本页]

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-11-6 21:19
标题: 中国顶级羊肉吃法大赏(七)
云南全羊汤锅
不止是云南，在四川、贵州以及江沙江流域等地，每逢大型节日，过寿、宴请都有杀羊吃的传统，而Z~普遍的吃法就是全羊汤锅。羊肉集百草精华，是肉类中的上品，全羊汤锅重在一个“全”字，荟萃云南黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧...强烈震憾着你的味蕾，让你意犹未尽，久难忘怀。云南人冬春季吃羊汤锅，不仅仅单纯的美食，还是一种养生之道，更是一种饮食文化。

贵州遵义羊肉粉
遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务川、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉Z~为上乘，Z~好是当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤即可食用，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等，热气腾腾，香味扑鼻，非常诱人。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳的功能。

海南椰汁东山羊
东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一，东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各有特色，现已成为海南及粤港主食的另一潮流。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在海南流传一句话：“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”。东山羊皮薄脯厚，肉嫩香甜，没有膻味，营养价值很高。椰汁东山羊是海南传奇菜的新式菜品，采用东山羊为原料的羊肉，取其前后腿肉的部分烹煮一天，使其没有任何膻味；配上新鲜浓郁的椰奶果肉冻，形成了一对神奇的味觉组合。

沧州羊肠汤
沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、几片翠绿的香菜、一匙鲜红的辣椒油，这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖心。

单县羊肉汤
单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃，有着近200年历史，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”

丽江黑山羊火锅
丽江山美水美,但更美的还属丽江的名菜——黑山羊火锅。黑山羊在全国很多地方都有分布，但丽江黑山羊味道更具特点，丽江气候适宜，环境天然，多是山地，地形复杂，这里成长的许多植被都很有生命力，黑山羊在此也受此磨砺，在山石间一嘴嘴地啃吃草木，在小溪间酣饮清泉，成长周期很长，每一寸肉的生长都伴随一次生命力的抵抗。黑山羊肉质鲜嫩，而厚实坚韧，膻味很低，放进火锅一煮，锅表面浮一层浅浅的油珠，通亮，香味扑鼻。淡淡的肉味，很有韵味，深入每一个细胞，顿时感觉让人精神爽朗。

广东支竹焖羊肉煲
支竹焖羊肉，是广东地区秋冬Z~受欢迎的一道明星菜。支竹也就是腐竹，选用25公斤左右的新鲜东山羊，用干逼的方法去膻味，加上秘制酱汁、马蹄、支竹等配料，文火焖约一个小时就可上桌。这种做法不会破坏羊肉的组织，皮爽肉滑，浓而不腻。

客家羊肉酒
冬至前后，客家人都喜欢吃羊肉，因为觉得羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益。这也是客家人对中原饮食习俗的“保留”，勤劳的客家妇女酿造了客家娘酒，注重“食疗”的祖先们于是将客家娘酒跟羊肉混合在一起，以山羊肉为主料，配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药，加生姜、冰糖等佐料，再加上客家娘酒，盛装在酒坛中封好，然后把酒坛放在铺上稻谷壳的泥土上，点燃谷壳，用慢火细细熬炖，里面的羊肉就是经过这样几个小时的火候，酿制成浓醇的酒肉。羊肉比较燥热，但经过与客家酿酒混合烹饪处理，在寒冷的冬至里吃，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，强身健体。

福州糟羊肉
红糟对于福州人来说，就像是法国菜中必不可少的香料一般，红糟入菜更是闽菜中的一大亮点。红糟羊肉要数Z~寻常的闽菜羊味，对于老福州人来说，没有一锅红糟羊肉过年，大概这年味就显得寂寥。腊月里，到福清高山买一块青皮山羊肉，加入滚刀的萝卜块，还有莴笋块，白是白绿是绿的，羊肉红糟煨透，大砂锅冒着热气儿端上桌，配一壶家酿青红酒，寒冬里才有了年的温热。

陕西羊肉泡馍
陕西风味美馔，尤以西安Z~享牛羊肉泡馍盛名。羊肉泡馍，古称“羊羹”，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

陕西水盆羊肉
水盆羊肉起源于古城西安及关中东部大荔、蒲城一带，其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清，它是由商周时代的“羊臐”演变而来。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”食用水盆羊肉时，Z~为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

mmexport1541507874805.jpg (61.31 KB, 下载次数: 25)