巴国渝香(一)

王者的白龙马

今天简单的介绍一下渝菜，那是因为渝菜起源的早，但是渝菜是近十几年才得到迅速发展的。
一渝菜的浸润时期
有人的地方就会有食物，于是有人的地方也就有了菜肴;在选料、切配、烹饪等方面，经过长期的发展演变而自成体系，渝菜自然也不例外。简单说来渝菜成型可分为三个阶段，即浸润时期、渐至自主时期、馥芬而出时期。
从历史传承来说，早先并没有渝菜一说，民间或许有“渝菜"的说法，但是那更类似于重庆百姓对自己所啖菜肴的自娱与谀辞。这样的阶段不可谓不长，从古代一直到清末都属于这个时期。在此期间，重庆正在经历人口的繁衍与迁徏，其饮食文化并无什么出彩的地方，在四川盆地区域性架构中没有什么突出的表现，这既与重庆在历史中的地位与作用有关，又与重庆在生产力不发达的古代时期难以体现出自己的区域性有关。
二渝菜的渐至自主时期
重庆虽然建城的时间很早，但相比众城林立的中原大地，直到清末重庆城城区的人口都不是很多，人口规模说不上庞大，人口结构也相对单一。但在现代，重庆在西南地区乃至全国的区域性重要地位才显现出来。
在现代技术背景下，重庆作为中国地理中独特的一翼迎来了爆炸性的发展，重庆菜自然也不例外。作为内陆地区、长江水道末端的“通商口岸"，借助现代交通工具如轮船、飞机等，重庆渝菜吸纳了很多外来元素，不论是国内还是国外的饮食文化都更为迅速地传到了这里。尤为重要的是，抗日战争时期，重庆作为陪都，战时中国的人员都汇聚到了重庆，客观而言，这对渝菜的发展产生了重大影响。
首先，陪都的世界性地位是无与伦比的。虽然是战时，但还是将很多不同文化、不同国家的饮食带到了重庆，这对重庆自古以来的饮食陈规和传统形成了巨大的冲击和刺激。其次借着战时陪都的地位，世界各地的人们不仅通过自己的味蕾认识渝菜，更体味了真正的渝菜，异通过这些五湖四海的食客将渝菜的风味与特色传递到了远方。虽然并不能说这种传递就渝菜的形成产生了直接的效果，但或许这可以看成是重庆在潜抑了数千年之后终将迎来大发展的一个因素。简言之，这个时期包括清末到中华人民共和国改革开放之前。
三渝菜的馥芬而出时期
如果说前面两个时期渝菜还是存于川菜阴影之下，那么到了这一时期，渝菜则已然走出了自己的道路，独耀于中华美食之林了。
在此期间重庆终于迎来了大发展，以往的诸多瓶颈随之被突破。这一时期重庆社会的方方面面都发生了巨大的变化，而这就是渝菜得以发展的关键原因。首先地理地形上的限制真正被打破。不仅体现为三峡大坝建成之后，长江黄金水道的效用比之前提高了很多倍，而且更体现在公路、铁路、空运等交通运输建设在数量与质量方面的成倍提高。这种提高彰显出了重庆的区域重要性与不可替代的地位。这个过程发生在改革开放之后，特别是确立重庆为直辖市之后。
其次重庆从行政上自主。从历史上来说，重庆并不是不自主，但确定直辖市后Z~大的体现是增加了重庆城的体量与规模，这是渝菜扬名天下的基本要素。
Z~后渝菜号召力的树立。作为Z~年轻的直辖市，重庆的特性将会在很大程度上被凸显出来，而饮食及饮食文化是一个Z~易于被人们感受到的方面。在这个过程中，渝菜将在不断的建构中为人们所知、所感，并以此形成人们对重庆的更多认识。基于以上这些或显或隐的因素，巴香渝菜就这样为世人所知了！

王者的白龙马

以后每星期发几篇小文，叫大家做渝菜。大家记得收看哟。

王者的白龙马

王粉之冬日之晨 发表于 2018-7-28 19:48
哈哈哈………美食之旅开启！

争取每星期三篇文章。

王者的白龙马

王者山东老乡 发表于 2018-7-28 19:56
鹏哥，美食家！

啥美食家呀，就是把书上的知识我自己再重复一遍。

王者的白龙马

短线常做长线短做 发表于 2018-7-28 19:42
太棒了，

准备学吧，多给家人做几个。

王者的白龙马

司令 发表于 2018-7-28 20:03
鹏哥威武，学起来！

这个你没问题。