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中国羊肉顶级吃法大赏(二)

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    楼主
    发表于 2018-11-6 21:02:09 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    内蒙古全羊汤
    全羊汤是内蒙古风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄以及心、肝、肠下水为主料,锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,锅开时,撇去浮沫,继续煮至香味溢出,头、蹄的骨肉能分离.其余下水熟烂后捞出,切成条或薄片。锅内加羊油烧热,用葱、蒜、辣椒炝锅,添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品,待烧开后,下入主料,煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻,深受群众欢迎。



    宁夏烤全羊
    宁夏回族自治区得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量,其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量Z~好的一种。用当地老百姓的话讲,盐池滩羊“吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水”。烤全羊要选择膘肥体壮的滩羊作原料,在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位,用刀割开小口,然后填进各种佐料腌渍入味,外皮涂抹适量麻油和酒。用铁扦从羊尾向内别到腹部,并加以巩固,再用铁链钩住羊的四肢,背部朝下放入炉内烘烤,将羊肉烤至半熟后,再打开炉门,用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆,金红油亮,而皮下的肉鲜嫩酥香,油而不腻。



    宁夏碗蒸羊羔肉
    碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色美食,以肉质鲜美而著称,是宁夏人招待贵客的必点菜品。羊羔肉带骨剁成小块,用精盐加上花椒、大料、油和适量面粉拌匀后放入小碗里,上面放上大葱、鲜姜后,上笼蒸即可。食用时配上小花卷和酱黄瓜,那滋味,的的确确的一吃难忘。



    青海炕锅羊肉
    炕锅羊肉是青海湖很有特色的一道菜,一般用羊肉的排骨,配上洋葱、大饼、土豆等等,倒入炕锅烧制而成。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。当炕锅羊肉上桌的一刹那,复合的香味儿扑鼻而来,有土豆的焦香,有羊肉的肉香,还有孜然等香料的独特香气,只有大西北独有的自然环境才能培育出如此美好的羊肉。同时羊排肉又处理的特别滑嫩,带有一点点焦香,比手抓羊肉自然的肉香更多了集中复合的味道。

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    发表于 2018-11-7 08:48:03 | 只看该作者
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    发表于 2018-11-7 09:06:52 | 只看该作者
    谢谢赵师兄分享!现在我们内蒙古西北部市面上做这种传统的全羊汤(白汤)的馆子很少了吃法有所改变,大家都对熬羊杂(红汤)更喜欢,羊杂碎一般汤都成红色的,西红柿配辣椒,家庭吃法加甘肃产的紫皮土豆,馆子里一般全羊杂。
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    发表于 2019-2-26 21:38:51 | 只看该作者
    非常受用!期待您更多的精彩文章!

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