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油爆双脆

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    发表于 2018-12-2 23:15:25 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    “油爆双脆”始于清朝中期,是久负盛名的传统鲁菜,以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。选用的是人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口,而且颜色呈一白一红二色,交相辉映之下更显美不胜收,可以大大刺激食客的食欲,真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价,他在《随园食单》中是这样说的:“将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。”遗憾的是这道菜非常考验厨艺,已经不适应现代餐馆经营,因此在各大餐厅中已十分少见了。

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     楼主| 发表于 2018-12-2 23:16:11 来自手机 | 只看该作者
    王者的白龙马 发表于 2018-12-2 23:15
    “油爆双脆”始于清朝中期,是久负盛名的传统鲁菜,以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇 ...

    非常好吃,就是做起来比较麻烦。
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    3 天前
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    发表于 2018-12-3 08:30:33 | 只看该作者
    美食家分享的好东东!谢谢鹏哥分享!
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    发表于 2018-12-3 21:45:12 | 只看该作者
    鹏哥专职美食家的干活
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    发表于 2018-12-3 22:30:39 | 只看该作者
    大家尝尝师兄的手艺!
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    发表于 2019-2-24 10:47:58 | 只看该作者

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