TA的每日心情 | 开心
2024-10-8 09:55 |
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陕西｜横山羊肉
横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西，地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带，是著名古边重镇和革命老区。横山光照充足，雨热同季，广袤的黄土高原孕育了品目繁多的绿色产品，其中尤以羊肉Z~为著名。横山的白绒山羊，长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。
陕西｜同羊
陕西有三宝,同羊就是其中的一种。同羊又名同州羊，原产于陕西省原同州府所在地的大荔县，目前主要分布于陕西省渭南和咸阳两市北部。同羊育成已有1300年的饲养历史，到了宋代用同羊肉烹调的美肴已家喻户晓，据《澄怀录》记载，苏东坡赞誉同羊肉云“烂蒸同州羊，灌以杏酪，食以匕，不以箸，亦大快事”，开始提出“同州羊”一名。清道光三十年熊兆麟在《大荔县志》中记“耳茧尾庞，赛珠须之滴粒”，喻同羊肉质赛过山珍海味。
陕西的同羊，大多散养在渭北高塬的沟壑之间，饮山泉，吃野草，各种中药材夹杂其中，使得这里的羊肉具有独特的百草味，而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻，陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等，历来以同羊肉为上选原料。
陕西｜定边羊羔肉
“好听不过信天游，好吃不过羊羔肉。荞麦开花红点点，羊羔肉就出在咱定边县。”走在陕北定边街头，你会听到这样的歌声从耳边传来。平实的歌词却唱出了定边人对羊羔肉的情感。一直以来，定边羊羔肉，在定边名气很大，妇孺皆知，在陕北家喻户晓。
定边县所出产的羊羔肉有两种：一种是乌眼圈、乌耳稍全身洁白，每年元月分至二月份产出四十五天左右，即宰杀食用的公羊羔。其皮叫“二毛皮”，毛长“四指一露头”，呈波浪状，花案清晰、光泽悦目、洁白如雪。另一种是每年端阳节后出产的“紫羔皮”公青山羊羔肉。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。两种羊羔均为本地的土种羊种。有四个条件和前提相互继起，又相互依从，且相互制约：一是必须是上述季节生产的羊羔肉；二是它出生的时间必须是在哺乳期内；三是其皮毛的纹路及长度；四是必须是那种品种的公羊羔肉。四大要素兼收并蓄，相得益彰。
至于说，为什么羊羔肉就只产于定边这块得天独厚的天地之间，那是因为明成化年巡抚余子俊修筑边墙时集历史成败之大成，高屋建瓴，“虏以水草为生，故茂草之地以地，筑以内地使胡虏绝收，沙碛之外，使虏不庐”。当年的英明决策，留给了而今定边人的吃福。
陕西｜靖边羊肉
“铁锅砂锅熬羊肉，赶上牲口走草路。三根鞭子走南路，小砂锅子熬羊肉……白面馍馍烩羊肉，一锅锅羊肉半锅锅油，你哭成这么格我咋走……”靖边也有信天游，唱的却是靖边羊肉。靖边人爱吃羊肉，源自这里的羊肉有着味道鲜美、肥瘦相间、肉质细嫩、后味悠长、食之不腻、无膻味的特点。而这与靖边独特的地理气候条件和饲草资源丰沛有关。
秦汉时有史料记载：“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”说的就是靖边。据介绍，靖边席麻湾大沟处于白于山区边缘，满山二洼都野生着一种天然的香料——地椒叶子。在清朝同治年间，从山西大槐树下逃难渡过黄河，到陕北的一部分难民到这里定居下来，放养羊子，发现羊吃上这种野生的地椒叶子，炖出来的羊肉特别香。慢慢地，这里的地椒羊肉的美名就传扬出去了。到了现代，现在虽然封山禁牧不让野外放羊了，但靖边的老百姓会专门采集地椒叶子喂羊，因此靖边羊肉依然保留了无腥无膻、肉质柔软细腻的特点。
陕西｜志丹羊肉
志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之说。志丹县位于延安市西北部，属黄土高原丘陵沟壑区。从全国山羊分布区域划分，位于农牧交错区，也是子午岭山羊繁衍适生区。境内土地广阔，牧草资源丰富，养羊业历史悠久。志丹山羊终年放牧，抓膘性能优良，肉质鲜嫩，特别是当地生有百里香草，羊吃后，肉质鲜美适口，无膻气，易消化，形成了志丹羊肉特色，颇有名气。志丹荞面饸饹羊腥汤、炖羊肉、羊杂碎等地方风味小吃，在陕甘宁等地久享盛名。
四川｜南江黄羊
在巴中市南江县北极牧场，海拔达1250米的高山上，上千只南江黄羊生活于此。这里也是南江黄羊的选育基地，上世纪90年代，经过40多年的本地羊和外地羊的多品种复杂杂交后，第一只南江黄羊就诞生在这里，成为了国内第一个人工选育的肉用山羊品种，并在1998年被农业部正式命名。
由于其品种的独特性，南江黄羊的肉质出众。和其他品种的羊相比，它的肌肉纤维更加细腻，肉中的氨基酸含量也比普通的羊肉高出20%，而且膻味少。优良的品质与生活环境有关。南江县北极牧场宛若世外桃源，这里距离县城60多公里，平时没有外人进入。站在牧场上，放眼就是蓝天白云、青山绿树。羊儿长在森林中、喝着山泉水、吃着中草药长大。只要到了巴中，当地人一定会向你推荐特色的南江黄羊肉，全羊汤、葱爆羊肉、大蒜烧羊腩、白果烩羊肾、金桔黄羊……每一道都让人爱不释口。
贵州｜黔北麻羊
贵州境内山脉重峦叠嶂、绵延纵横，北部有赤水河、乌江两大河流，造成了独特的喀斯特地貌。黔北麻羊产地位于黔北神奇之地——赤水河流域，Z~宜生态圈，其环境为高山大川，林木茂密，食用生鲜灌木中草药，饮用富含天然矿物质山泉水，野外活动都是在陡峭山岩石中，体态健美。“肉色鲜红，肌肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩、膻味轻……”一直以来，黔北麻羊肉都被当地老百姓视为招待贵客的上等菜肴。
海南｜东山羊
海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。东山羊日间跳跃于岩石之间，以野生的灌木杂草为食，，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。
据传早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品，民国时代，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，有红焖东山羊、清汤东山羊、白切东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。Z~为推崇的是白切，喝山泉、食百草长大的东山羊毫无膻味，肉嫩皮香，入口弹牙却不会韧而不断，平时不吃羊肉的人恐怕也难以拒绝这种美味。
江苏｜湖羊
江苏不是羊的主产地，但只要提到羊，就不得不说到江苏的湖羊。湖羊，原产于太湖边杭嘉湖平原的珍稀肉羊品种，它原本叫“胡羊”，其先祖是北方的蒙古羊，一千多年前，北方移民南迁，将蒙古羊带到了太湖一带。在经历了圈养和人工选育后，放养的蒙古羊终于适应了南方高温高湿的环境，在环太湖流域饲养选育，渐渐形成了独特的品种，所以叫“湖羊”。
如今，湖州、嘉兴、杭州等地都是湖羊的产区，不过，全国第一个国家级湖羊资源保护区却是在苏州东山镇。虽然湖羊是采用圈养的方式，但它非常好养活，食量大、各种干草青草、粗料精料都爱吃，长出来的肉也是杠杠的，不仅膻味小，而且肉质非常鲜嫩细腻。东山镇吃湖羊一般就是白煨，为了保持味道纯正，在十几个小时炖煮过程中，除了盐，并不会放入葱姜酒等其它任何调料，吃在口中却只有羊肉那Z~原始的香味，让人不停的叫好。
上海｜崇明白山羊
全国好羊虽多，然而在上海，一提起“吃羊”，人们的第一反应还是：崇明白山羊！人说“崇明白山羊”是上海宝贝，此话不假。作为长三角白山羊的一支，它肉质细软，脂肪含量均匀，营养丰富，膻味很少。不过，本地品种‘崇明白山羊’虽肉质鲜美，但身材娇小，长得慢。同样是饲养一年，体重个头是外地山羊或绵羊的一半，也因此显得分外娇贵些。
崇明白山羊被誉为“江南羊肉第一味”，每年腊月至开春，是品尝白山羊的Z~佳时节。白切羊肉味道佳美，红烧羊肉香气扑鼻；碧绿的青菜加入羊肉，身价陡增；羊肉煨芋艿，更是浓香无比。冬吃热气羊肉，夏有伏羊节，上海奉贤、金山、七宝传统风俗里，都有浓浓的“羊肉味”，无论白切还是红烧，崇明白山羊才是正宗食材。
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发表于 2018-12-11 22:38:14
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